{"id":52591,"date":"2026-04-29T17:43:36","date_gmt":"2026-04-29T20:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/ocanal.com\/noticias\/corporativas\/custo-social-do-comer-bem-dificulta-dieta-saudavel\/"},"modified":"2026-04-29T17:43:36","modified_gmt":"2026-04-29T20:43:36","slug":"custo-social-do-comer-bem-dificulta-dieta-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ocanal.com\/noticias\/corporativas\/custo-social-do-comer-bem-dificulta-dieta-saudavel\/","title":{"rendered":"Custo social do \u201ccomer bem\u201d dificulta dieta saud\u00e1vel"},"content":{"rendered":"

Manter uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada no Brasil vai al\u00e9m de saber o que \u00e9 saud\u00e1vel ou priorizar o que j\u00e1 se conhece como sendo o recomendado. A decis\u00e3o de colocar frutas, legumes e verduras na mesa n\u00e3o \u00e9 puramente individual. Ela envolve uma negocia\u00e7\u00e3o permanente e coletiva nas fam\u00edlias entre tempo dispon\u00edvel, or\u00e7amento, atratividade, praticidade e percep\u00e7\u00e3o da capacidade do alimento "sustentar". Essa equa\u00e7\u00e3o \u00e9 atravessada por cansa\u00e7o, rotina de trabalho e longos deslocamentos, aceita\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia e seletividade de crian\u00e7as. A busca por "recompensas saborosas" durante o final de semana ou ao final do dia ganha espa\u00e7o quando o saud\u00e1vel n\u00e3o \u00e9 lido como gostoso.<\/p>\n

A conclus\u00e3o \u00e9 da primeira etapa da pesquisa "Comportamento alimentar: percep\u00e7\u00f5es e desafios da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel"<\/a>, idealizada pelo Pacto Contra a Fome e realizada pelo Instituto Pensi, com apoio da FOLU Brasil (Food and Land Use Coalition) e cofinanciamento da Funda\u00e7\u00e3o Jos\u00e9 Luiz Set\u00fabal para mapear percep\u00e7\u00f5es, barreiras e facilitadores da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. A pesquisa qualitativa foi realizada em cinco capitais brasileiras, com recorte socioecon\u00f4mico.<\/p>\n

Os participantes reconhecem a import\u00e2ncia da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, mas colocar em pr\u00e1tica \u00e9 um grande desafio. "Precisamos atuar para al\u00e9m do acesso \u00e0 informa\u00e7\u00e3o para a popula\u00e7\u00e3o. Os resultados mostram que a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 definida pelo que cabe na rotina das pessoas, dentro das condi\u00e7\u00f5es que dificultam ou facilitam uma decis\u00e3o que promova a sa\u00fade e o bem-estar em geral; e n\u00e3o no ideal para promover sa\u00fade e bem-estar", explica Maria Siqueira, codiretora-executiva do Pacto Contra a Fome.<\/p>\n

"\u00c9 o chamado custo social da alimenta\u00e7\u00e3o, que n\u00e3o envolve apenas o pre\u00e7o do alimento, mas toda a estrutura, inclusive emocional, da gest\u00e3o das prefer\u00eancias alimentares, at\u00e9 o planejamento da compra e o preparo", destaca Claudia Cheron Konig, coordenadora t\u00e9cnica do levantamento.<\/p>\n

Al\u00e9m da carga mental invis\u00edvel, soma-se a percep\u00e7\u00e3o de que alimentos saud\u00e1veis n\u00e3o s\u00e3o saborosos e n\u00e3o saciam, ou seja, n\u00e3o "seguram at\u00e9 o fim do dia", especialmente quando se consideram longas jornadas de trabalho. Para muitas fam\u00edlias, sobretudo as de menor renda, priorizar o que "sustenta" \u00e9 determinante.<\/p>\n

"Quando a pessoa volta exausta do trabalho ou da rua, o custo, n\u00e3o somente financeiro, mas especialmente o de tempo, vira a principal desmotiva\u00e7\u00e3o. O que a pesquisa nos mostrou \u00e9 que para promover uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e adequada nutricionalmente, precisamos de mais que apenas informa\u00e7\u00e3o. \u00c9 necess\u00e1rio tornar esse prato pr\u00e1tico, acess\u00edvel e desej\u00e1vel", ressalta Claudia Cheron Konig.<\/p>\n

Percep\u00e7\u00e3o sobre alimentos saud\u00e1veis e ultraprocessados<\/strong><\/p>\n

No entendimento dos entrevistados, "alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel" corresponde \u00e0 comida caseira, fresca e variada, baseada em frutas, verduras, legumes e prote\u00ednas magras. Idealmente, esses alimentos evitam frituras e  excesso de \u00f3leo, al\u00e9m de produtos ultraprocessados. Esse ideal \u00e9 amplamente compartilhado, independentemente de classe ou cidade, e est\u00e1 associado \u00e0 no\u00e7\u00e3o de "comida de verdade".<\/p>\n

J\u00e1 os alimentos ultraprocessados s\u00e3o percebidos como n\u00e3o saud\u00e1veis, mas tamb\u00e9m como alimentos de grande conveni\u00eancia, inclusive, emocional. Por isso seu consumo \u00e9 justificado pela economia de tempo de preparo e pelo pre\u00e7o, em especial para as classes mais baixas.<\/p>\n

Outro problema \u00e9 a confus\u00e3o entre as informa\u00e7\u00f5es das embalagens. Enquanto a lupa da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) indicando alto teor \u00e9 reconhecida e considerada importante, palavras como fit, integral, light geram confus\u00e3o sobre o impacto desses produtos. As interpreta\u00e7\u00f5es variam e a motiva\u00e7\u00e3o para consultar a lista de ingredientes e r\u00f3tulos ainda n\u00e3o \u00e9 predominante.<\/p>\n

"O conhecimento sozinho n\u00e3o \u00e9 suficiente para enfrentar essa arquitetura, por isso, interven\u00e7\u00f5es efetivas precisam combinar regula\u00e7\u00e3o do ambiente alimentar com abordagens que facilitem a escolha do saud\u00e1vel. O Pacto defende uma Agenda Legislativa que protege o ambiente escolar e a produ\u00e7\u00e3o da agricultura familiar para garantir aos estudantes alimenta\u00e7\u00e3o variada, saud\u00e1vel e regionalmente representada", informa Maria Siqueira.<\/p>\n

Or\u00e7amento marca as substitui\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n

Durante o estudo, os pesquisadores aplicaram uma din\u00e2mica chamada de "carrinho de compras", em que os participantes simulavam a compra semanal de alimentos com or\u00e7amentos diferentes. Quando eram apresentados a um or\u00e7amento menor, os participantes tendiam a manter a base e priorizar prote\u00ednas acess\u00edveis e alimentos que "rendessem". Ovos e frango aparecem como campe\u00f5es de compras, junto de frutas mais baratas como banana e mam\u00e3o, alguns legumes, p\u00e3o ou tapioca. Arroz e feij\u00e3o, quando poss\u00edvel, foram comprados em quantidade maior para "segurar o m\u00eas".<\/p>\n

Quando tiveram \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o o dobro do or\u00e7amento anterior, o carrinho cresceu em duas dire\u00e7\u00f5es. A primeira \u00e9 que foi incorporada maior variedade e qualidade. Entraram no carrinho a carne bovina ou peixe, mais frutas e itens que agilizam a cozinha. Na dire\u00e7\u00e3o oposta, foram acrescentados o que alguns participantes chamaram de "mimos": chocolate, salgadinho, sobremesa e refrigerante.<\/p>\n

O pre\u00e7o continua sendo fator central na escolha dos alimentos, especialmente quando o or\u00e7amento \u00e9 restrito. A pesquisa mostra que a redu\u00e7\u00e3o de renda n\u00e3o leva automaticamente ao abandono da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, pois a estrat\u00e9gia mais comum \u00e9 cortar itens considerados sup\u00e9rfluos e fazer substitui\u00e7\u00f5es para chegar at\u00e9 o final do m\u00eas com o essencial: arroz, feij\u00e3o, prote\u00edna.<\/p>\n

Desigualdades que moldam o prato<\/strong><\/p>\n

Nos grupos, observa-se que diferen\u00e7as de renda, estabilidade econ\u00f4mica e modalidade de trabalho determinam diferen\u00e7as significativas nas estrat\u00e9gias alimentares. Enquanto grupos de maior renda conseguem planejar e estruturar a rotina alimentar, muitas vezes com foco em sa\u00fade e alinhamento com atividades f\u00edsicas, fam\u00edlias com menor renda operam pela l\u00f3gica de adapta\u00e7\u00e3o ao tempo e restri\u00e7\u00f5es or\u00e7ament\u00e1rias, que se traduz na compra focada no que sustenta e itens mais baratos para complementar ou substituir refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

As falas dos participantes apontam que a gest\u00e3o alimentar permanece majoritariamente concentrada nas mulheres. Por isso, a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel tamb\u00e9m depende da forma como o cuidado est\u00e1 socialmente distribu\u00eddo.<\/p>\n

"Os achados apontam que o desejo de comer melhor existe, o conhecimento b\u00e1sico est\u00e1 presente e a preocupa\u00e7\u00e3o com as crian\u00e7as \u00e9 intensa. Pol\u00edticas p\u00fablicas devem focar em interven\u00e7\u00f5es que reduzam as barreiras de pre\u00e7o e acesso, reconhecendo quem enfrenta maior custo social da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e os desafios da jornada de trabalho exaustiva, da sobrecarga do cuidado, das desigualdades alimentares refletidas no prato", pondera Maria Siqueira, codiretora-executiva do Pacto Contra a Fome. "Por isso, essa \u00e9 uma chamada para toda a sociedade, para atores p\u00fablicos e privados: da cozinha comunit\u00e1ria \u00e0 feira do bairro, do refeit\u00f3rio com lugar para esquentar a marmita e sentar at\u00e9 as decis\u00f5es de regula\u00e7\u00e3o no Congresso", finaliza.<\/p>\n

Sobre a pesquisa<\/strong><\/p>\n

A pesquisa "Comportamento alimentar: percep\u00e7\u00f5es e desafios da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel" foi conduzida com abordagem qualitativa, ouviu pessoas entre 18 e 40 anos, moradores de cinco capitais \u2014 S\u00e3o Paulo, Bel\u00e9m, Fortaleza, Porto Alegre e Goi\u00e2nia \u2014 de diferentes classes sociais e perfis familiares.<\/p>\n

O estudo combinou question\u00e1rios sobre h\u00e1bitos alimentares, grupos focais online e an\u00e1lise colaborativa entre pesquisadoras. O levantamento dialoga com dados nacionais como a Pesquisa de Or\u00e7amentos Familiares (POF), o Vigitel e o SISVAN. O objetivo \u00e9 mapear percep\u00e7\u00f5es, barreiras e facilitadores da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel entre respons\u00e1veis e co-respons\u00e1veis pela compra de alimentos no lar, considerando recortes socioecon\u00f4micos, regionais, de g\u00eanero e faixa et\u00e1ria.<\/p>\n

Para o Pacto Contra a Fome, entender o processo de escolha alimentar torna-se fundamental neste momento em que o Brasil vive uma contradi\u00e7\u00e3o: ao mesmo tempo em que h\u00e1 mais de 54 milh\u00f5es de brasileiros vivendo em inseguran\u00e7a alimentar, a m\u00e1 alimenta\u00e7\u00e3o avan\u00e7a trazendo consigo consequ\u00eancias graves. Entre elas, o aumento da obesidade e de doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como hipertens\u00e3o e diabetes, que pressionam os gastos p\u00fablicos de sa\u00fade e prejudicam o desenvolvimento de toda uma gera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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